Elien Mahieu, nierspecialist en medisch diensthoofd Nefrologie aan het AZ Glorieux in het Belgische Ronse, ziet in brood een belangrijke kans om de zoutinname van de bevolking structureel te verlagen. Volgens haar kan het gebruik van vervangzout in vijf jaar tijd duizenden beroertes en tienduizenden hartinfarcten voorkomen. Voor bakkers zou het om een relatief eenvoudige aanpassing gaan, al kijkt de Vlaamse bakkerijsector voorlopig nog voorzichtig naar de mogelijkheden.

Spelers in de graan- en broodketen hebben de drang om meer zelfvoorzienend te zijn in de productie van baktarwe. Sinds de geopolitieke onrust en dan met name de oorlog in Oekraïne is die behoefte verder gegroeid. De Achterhoekse graanteler Jan Steverink weet van de hoed en de rand en van de kwaliteit. Hij levert Nederlandse baktarwe aan vijftien Nederlandse bakkers.

Stichting Bakkersvakwedstrijden houdt ook dit jaar de Nederlandse kampioenschappen voor ambachtelijke brood-, koek- en banketbakkers. Dat gebeurt opnieuw in Heerenveen. De werving en inschrijving is begonnen: jonge talenten en vakvolwassen broodbakkers, banketbakkers, koekenbakkers en oliebollenbakkers kunnen zich opmaken voor de editie van 2026.

Sonneveld, een van de bekendste producenten van bakkerijgrondstoffen in Nederland, bestaat 70 jaar. Wat begon als een familiebedrijf in Zuid-Holland is uitgegroeid tot een internationale partner voor de bakkerijsector. Inmiddels maakt Sonneveld deel uit van Orkla Food Ingredients, waardoor lokale betrokkenheid wordt gecombineerd met internationale kennis, innovatie en ervaring. Die combinatie vormt de basis voor de nieuwe merkbelofte: Shaping bakery excellence.

Het geheim achter de Beste Echte Bakker van 2026? Een ijzersterk team, vakmanschap en slimme keuzes in de bakkerij. Eén van die keuzes is het gebruik van kant-en-klaar bladerdeeg. Barry van der Steen legt uit hoe die stap rust heeft gebracht, zonder in te boeten op kwaliteit en creativiteit.

Bakkerijschool van Ter Groene Poorte in Brugge biedt bakkers de gelegenheid deel te nemen aan een exclusieve demo van Joost Arijs en zijn chefs Brent Maes en Nick Van Hoecke. Zij delen hun kennis, technieken en recepten rond viennoiserie.

De belangstelling voor het bakkersvak groeit bij Firda in Leeuwarden. Dit jaar startten 43 studenten met de bakkerijopleiding en de uitval is sterk gedaald. Een betere oriëntatie vooraf, nauwere banden met het bedrijfsleven en meer contact met het voortgezet onderwijs lijken hun vruchten af te werpen.